چاپ

ندای لرستان - یک کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری لرستان گفت: کشگینه یا ترخینه غذایی آبکی از دوغ یا شیر تخمیر شده است.
اعظم گنجی در گفت ‎ وگو با خبرنگار ایسنا منطقه لرستان، اظهار کرد: کشگینه یا ترخینه (تر= آبکی + خوان= غذا و سفره)، ترخنه و ترخوانه(کردی)، Tarhana (ترکی)، trachanas / trahanas (یونانی)، trahana (آلبانیایی)، трахана / тархана (بلغاری)، kishk (مصری)، kushuk (عراقی)، غذایی آبکی است که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می ‎ آید.
وی بیان کرد: مواد اولیه این غذا را از خیساندن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت 10 روز تهیه می‌کنند.
گنجی تصریح کرد: در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ ترش می ‎ پزند و سپس قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و گاهی با افزودن اندکی گیاه خشک پونه آن را زیر نور آفتاب خشک می ‎ کنند.
این کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری لرستان گفت: تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی خشک به‌عنوان آش آماده می ‎ کنند.
وی با بیان اینکه شاید ترخینه را بتوان به‌عنوان اولین غذای نیمه آماده شناخت، ادامه داد: در تهیه این غذا ابتدا بلغور گندم را از قبل خیس کرده و سپس کشک یا دوغ و سبزی معطر را به آن می ‎ افزاییم و سپس اجازه می ‎ دهیم تا بجوشد و سفت شود.
گنجی اضافه کرد: نخود و لوبیا را پخته و سپس عدس و کشگینه را به آن اضافه می ‎ کنیم. وقتی که کشگینه ‎ ها در داخل مواد باز شد، سبزی آش به همراه پیاز داغ(کمی با زردچوبه تفت داده شود) و نمک و فلفل می ‎ افزاییم.
این کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری لرستان گفت: محتویات به مدت یک ساعت باید بپزد. سپس آنرا سرو کرده و با نعناع داغ و پیاز داغ روی آنرا تزیین می ‎ کنیم .
انتهای پیام